INNOVATIVE APPROACHES IN THE PRODUCTION OF TRADITIONAL TULUM CHEESE
نویسندگان
چکیده
Tulum peyniri ülkemizin farklı yörelerinde geleneksel olarak çiğ sütten üretilen peynir çeşidimizdir. Peynirin karakteristik lezzet ve tekstürü, ortamında baskın flora olan laktik asit bakterileri tarafından kontrol edilmektedir. Kontrolü zor flora, kontamine patojenler peynirde kalite kayıplarına halk sağlığı risklerine neden olabilmektedirler. Bu durum, üretimde ısıl işlem görmüş süt kullanımını sonrasında starter kültür ilavesini gerektirmektedir. Böylelikle daha kontrollü olgunlaşma, güvenli bir örnek üretim sağlanabilmektedir. peynirine özelliklerinin kazandırılmasında sonrası, yine ortamından izole edilen tanımlanan bakterilerinin kullanılması önemlidir. nedenle moleküler, metagenomik yaklaşımlar içeren tekniklerin kullanımına ihtiyaç duyulmaktadır. Ayrıca, peynirlerin olgunlaşmasının hızlandırılması alternatif ambalaj malzemelerinin kullanılabilirliği konusunda kaliteli üretimine katkı sağlayacak araştırmalara devam çalışmada peynirinin bileşimi kalitesi üzerine etkili mikroflora, olgunlaşma periyodu, materyali son yıllarda yapılan çalışma bulgularına yer verilerek durum değerlendirmesi yapılmıştır.
منابع مشابه
faciliting lexical access for the fluent production of speech
the hypothesis is that recent and frequent exposure to lexical items leads to a more fluent production of speech in terms of rate of speech. to test the hypothesis,a one-way anova experimental design was carried out. 24 sednior students of efl participated in a one-way interview test. data analyses revealed that those who were exposed frequently to the lexical items over a week prior to inter...
15 صفحه اولfacilitating lexical access for the fluent production of speech
the hypothesis is that recent and frequent exposure to lexical items leads to a more fluent production of speech in terms of rate of speech. to test the hypothesis , a one- way anova experimental design was carried out. 24 senior student of efl participated in a one-way interview test. data analyses revealed that those who were exposed frequently to the lexical items over a week prior to inte...
15 صفحه اولEvaluation of Aflatoxin M1 Residues in Traditional Iranian Cheese (Koupeh Cheese) samples by ELISA
ABSTRACT Background and Objectives: Local cheese made from raw milk is one of the most commonly consumed dairy products in the world. Mycotoxin contamination of foodstuff and its transmission to consumers are extremely important public health issues. The purpose of this survey was to determine the level of aflatoxin M1 (AFM1) residu...
متن کاملthe effect of the record infancy in crimilly acts of guilties (in karaj city)
چکیده یکی از مهمترین دغدغه های بزرگ جوامع بشری، از دیر باز تا کنون که ذهن پژوهشگران و متخصصان بهداشت روانی و اجتماعی و دولتها رابه خود مشغول داشته، مسأله ی بزهکاری می باشد. شناخت کامل پدیده ی بزهکاری و بزهکار، علل وعوامل سقوط یک انسان، چگونگی درمان وی و درنهایت پیشگیری ازبزهکاری ودریک کلام سالم سازی یک جامعه، رسالت عظیم، انسانی ومقدسی می باشد که با بررسی شخصیت مجرم یعنی[ انسانی که تحت شرای...
15 صفحه اولEvaluation of Hygiene and Safety Criteria in the Production of a Traditional Piedmont Cheese
Traditional products and related processes must be safe to protect consumers' health. The aim of this study was to evaluate microbiological criteria of a traditional Piedmont cheese, made by two different cheese producers (A and B). Three batches of each cheese were considered. The following seven samples of each batch were collected: raw milk, milk at 38°C, curd, cheese at 7, 30, 60, 90 days o...
متن کاملذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: Kahramanmara? Sütçü ?mam universitesi mühendislik bilimleri dergisi
سال: 2021
ISSN: ['1309-1751']
DOI: https://doi.org/10.17780/ksujes.857964